我的小青柑或柑普是霉變了嗎？
近年來(lái)，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛(ài)，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益增大，品飲者越來(lái)越多，茶友手中存放下來(lái)，或喝不完的柑普茶留存下來(lái)，有越來(lái)越多的茶友反映買(mǎi)回來(lái)的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢？是發(fā)霉嗎？這茶還能不能喝呢？
這讓不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生了疑慮，甚至有的人不明就里，索性把其當(dāng)發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買(mǎi)這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認(rèn)為是“霉變”的外表，你若質(zhì)問(wèn)老板，老板肯定只會(huì)笑你不識(shí)貨了。
表面的“白毛”其實(shí)不是“霉變”是“白霜”
“白霜”其實(shí)是柑皮經(jīng)過(guò)生曬或低溫烘干后，在存放過(guò)程中，釋放出來(lái)的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛(ài)吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類(lèi)似。
與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱(chēng)之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類(lèi)化合物，無(wú)色油狀液體，有類(lèi)似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類(lèi)）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類(lèi)水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶白霜的價(jià)值功用
柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒(méi)有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤(rùn)肺生津，改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進(jìn)新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質(zhì)。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途?，使人通竅之功。
難道沒(méi)有霉變的？
市場(chǎng)上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運(yùn)輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢？
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，而會(huì)內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來(lái)還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來(lái)則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善的收藏小青柑呢？
還是那句話，個(gè)人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境！
日常品飲時(shí)，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。
存放地點(diǎn)也很講究，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。
